По словам его директора Муртаза Тордии, именно здесь первыми в России стали производить мягкие итальянские сыры моцарелла. Для его производства необходимо очень качественное молоко с высоким содержанием белка. Сырье приобретают в Ленинградской области.
Моцарелла относится к молодым сырам быстрого созревания, не требующим продолжительного вызревания. Производство сыра начинается со свертывания молока специальным сычужным ферментом, который называется по-итальянски “кальо”. Благодаря этой технологии сохраняются полезные качества продукта.
Также на предприятии производится рикота и кавказские сыры. На сегодняшний день предприятие перерабатывает более 10 тонн молока.
После введения новой линии на современном итальянском оборудовании планируется перерабатывать более 30 тонн молока – это 5-6 тонн сыра из ассортимента. Продукция представлена в сетевых магазинах Ленобласти, Петербурга и Москвы.
Как сообщил директор предприятия, в скором времени здесь планируют заняться производством сыра Пармезан. По словам Муртаза Тордии, этому благоприятствует влажный петербургский климат.
Пресс-служба администрации Гатчинского района